Polpette di Melanzane – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

Polpette di Melanzane.

Sbucciare 4 melanzane, tagliarle a grossi cubi e sbollentarle in acqua salata.

Quando inizieranno a diventare trasparenti, scolare e tritare con la forchetta grossolanamente.

Raccogliere la purea in una terrina e amalgamare un uovo sbattuto,  2 cucchiai di formaggio grattugiato, gr. 40 di olive, la menta tritata, uno spicchio d’aglio triturato, 2 acciughe a pezzetti e la mollica secca, necessaria per dare al composto una certa consistenza.

Ricavare dal composto delle polpette, passarle nel pangrattato e friggere in abbondante olio extra vergine di oliva. Servire calde.

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