Gurrieri bis – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

Azienda Battaglia Graziella

Viale della Resistenza 81

97013 Comiso (Rg)

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Abbiamo abbinato il Don Vicè Cerasuolo di Vittoria classico 2015 con una ricetta tipica ragusana: Ravioli di ricotta. Amalgamare in una ciotola 500 gr. di ricotta, 80 gr. di zucchero, un uovo e un pizzico di cannella. Su una spianatoia mettere un chilo di farina di grano duro, aggiungere 4 uova e un pò d’acqua. Impastare il tutto fino a che sia elastico e fare riposare. Tirare la foglia di pasta sottile, stenderne la metà e fare dei mucchietti di ricotta. Aggiungere sopra la sfoglia rimasta e tagliare i ravioli. Intanto preparare il sugo, mettendo in un tegame dell’olio evo, e fare imbiondire una cipolla. Aggiungere 600 gr. di concentrato di pomodoro e successivamente, abbondante acqua (1 litro e mezzo). Dopo un pò, quando l’acqua sarà un pò evaporata, aggiungere 4 costate di maiale, 500 gr. di salsiccia e 300 gr. di polpa di vitelo, dopo averle fatte saltare in padella. Condire con sale e zucchero e fare cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza. Cucinare i ravioli e a cottura ultimata aggiungere il ragout di carne.

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