Ricette e abbinamenti

  Linguine all’Astice con Cuvette Brut Franciacorta millesimato Docg 2018 In una casseruola far bollire acqua e salare, mettere a lessare l’astice, per 15/20 minuti, togliere e far continuare l’ebolizione dell’ acqua e rudurla.In una…

Ingredienti x 4 persone Per la pasta:  150 g di farina 00,  150 g di semola,  3 uova gialle  Per il ripieno:  180 g di polpa di piccione, 40 g di cipolla rossa,  20 g di carote, 10 g di sedano,  1 spicchio d’aglio,  3 foglie di salvia,  …

Paccheri al gambero rosso e pomodoro ciliegino  Ingredienti per 4 persone: 400 g di gambero rosso Mazara, 400 g di paccheri, 250 g di pomodorino Pachino, bisque di gambero q.b.,  1 spicchio di aglio, olio Evo q.b. , prezzemolo q.b.,  …

·       500 ml di latte ·       5 uova ·       75 g di amaretti ·       75 g di zucchero ·       37,5 g di cacao amaro ·       2 cucchiai di Marsala ·       2 cucchiai di caffè    Preparazione Mettere le uova in un contenitore e…

  Ingredienti per 4 persone 4 calamari da 200 g ognuno, puliti, 1 kg di cozze, 1 kg di vongole, 700 g pane grattato, 100 g di olio, 4 spicchi di aglio tagliati a fettine, 3 g di peperoncino, prezzemolo q.b. , vino bianco,   sale e pepe…

  Ingredienti per 4 persone:  400 g di Spaghettoni di Gragnano IGP,  100 g di alici fresche,    6 cl di colatura di alici di Cetara (da dosare anche in base alla tipologia e qualità di prodotto),     4 noci di burro di bufala,     30 g…

Couvèe Leonora Ravasini Alta LangaIngredienti per 4 persone  ·       1 kg di spigola      500 g di verdura di stagione      20 cl di olio     Sale qb  Per il cacio e pepe:     100 g di parmigiano reggiano grattugiato     100 g di…

Fare la sfoglia in modo consueto con queste dosi:    400 g di farina 00,   100 g di farina macinata a pietra,     5 uova intere,     1 cucchiaino di Olio Extravergine di Oliva,   acqua qb, se serve Per la chiusura della sfoglia, se non…

Il Veneto, terra di ville e fattorie, ha una tradizione culinaria che privilegia le cosiddette carni di bassa corte, a  partire dalla gallina, utilizzata dall’arrosto al bollito, ma anche per altri intingoli.  Particolarmente apprezzate…

Capoalago Gewürztramine con Gnocchi di patate ripieni ai funghi porcini con fonduta di zucca e spuma di taleggio 1kg patate , 4 g farina, 1 uovo, ½ zucca, 150 g di taleggio, Funghi 500 gr., Sale, Grana Padano una bella manciata, Cognac…