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Langhe Arneis con Rombo al Gelato di Parmigiano Reggiano
Filettare il rombo a listarelle da 100 gr. circa e scottarlo per pochi secondi su ogni lato, e metterlo da parte.
Preparate una crema di gelato 2 palline aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato e amalgamate poi mettetelo in freezer per 20 minuti e tirarlo fuori 15 minuti prima di mettere nel piatto.
Preparate una gelatina con brodo vegetale e fiori eduli e aggiungete la colla di pesce per addensarla.
Nel piatto prima la gelatina e il gelato al Parmigiano fate scaldare i filetti di rombo in una padella rovente avendo cura di saltare da tutti i lati e mettere nel piatto e servire subito.
Chef Valerio Braschi by Masterchef
| Vino | Voto | Packaging | Prezzo | Vendita in cantina | lo trovi da… | Premi |
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Valsellera Metodo Classico VSQ Brut 2020 sbocc. 2023 |
91/100 |
48/60 |
16€ |
si |
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Langhe Arnesi doc 2022 |
87/100 |
47/60 |
9.50€ |
si |
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Barbaresco docg Gallina 2020 |
93/100 |
46/60 |
28€ |
si |
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