Montaribaldi Az. Agr. di Luciano e Roberto Taliano

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Barbaresco Ricü Docg 2016 con Pecora al pomodoro

Tagliate la carne a pezzi non tanto piccoli ed eliminate le parti di grasso in eccesso. In una casseruola provvista di coperchio a tenuta stagna versate due generosi cucchiai di olio oliva, tritate la cipolla finissima, aggiungete i pelati spezzettati, prezzemolo, rosmarino, pepe e i pezzetti di pecora.  Salate, e rosolate la carne e sfumatela con un bicchiere di vino e versate  l’acqua fino a coprire la carne, mettete il coperchio. Lasciate cuocete a fiamma bassa per  2 ore, coperchio ben sigillato, assicurarsi che l’acqua sia sufficiente a tenere irrorata la carne per tutta la cottura. Se necessario, muovendolo ogni tanto o con una paletta girare delicatamente.

Servite in una terrina di terracotta ben calda con qualche rametto di rosmarino.