Le Cantine di Figaro Società Agricola A.R.L.
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Kesitè Rosè Igt 2023 con Capesante con pappa al pomodoro
8 capesante
500 g di pomodori freschi pelati
1 mazzolino di basilico
1 cipollotto
Pane raffermo q.b.
Sale, aglio, olio extravergine, pepe macinato
Procedimento
Rosolare la cipolla finemente tritata in olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungere il pane spezzettato e lasciarlo insaporire.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il pomodoro sminuzzato.
Lasciare che il pane si ammolli nel pomodoro facendolo cucinare con un po’ di brodo vegetale.
Schiacciare con una frusta fine a creare una pappa fine, correggere con sale e pepe ed insaporire con il basilico.
Cucinare le cappesante in una padella molto calda per pochi secondi da entrambi le parti condire con sale e pepe.
Prendere un piatto piano ed adagiare la pappa al pomodoro nel centro ed appoggiare le capesante decorale con basilico fresco e fritto e un filo di olio extravergine delle terre di Siena a crudo.
