Bigoli lagunari – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

Bigoli lagunari

Miscelare in modo originale primizie dell’orto con delizie dell’Adriatico. Il tutto per un piatto che ben si sposa con .

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta
• g 100 farina 00, • g 200 semola rimacinata di grano duro,• g 200 farina di granito di grano tenero,• 5 uova

Per il sugo
g 300 di seppie pulite di Caorle, ½ Cipolla,  6 filetti di acciuga,  g 400 di piselli freschi,  g 100 pomodori pelati,  peperoncino,  alloro 6 foglie, vino bianco,  brandy, pistacchi siciliani tritati

Preparazione

Preparare la pasta nel torcetto al bronzo e trafilare i bigoli.
In una padella soffriggere in olio d’oliva un cucchiaio di cipolla tritata, i filetti di acciuga con un po’ di peperoncino. Aggiungere le seppie tagliate a dadini piccoli e cuocere sfumando con vino bianco e brandy. Mettere il pomodoro e l’alloro e portare a cottura.
A parte, preparare la vellutata con cipolla, piselli, olio d’oliva e la punta di un cucchiaio di bicarbonato.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e padellarla con il sugo di seppia.

Presentazione
Fare uno specchio con la vellutata di piselli, adagiarvi la pasta, spolverare abbondantemente con i pistacchi.

Ricetta gentilmente offerta da:
Ristorante Parco Gambrinus San Polo di Piave (Treviso)
 Via Guaiane, 146
Tel. 0421.65002 – 0421.65122
www.guaiane.com
info@guaiane.com
Chef: Simone Peretti

Via al Grec’, 23 –
Frazione Verla 38030 Giovo (Tn)
tel. +39 0461 695067
mobile +39 347 5860178
fax +39 0461 695228
info@villacorniole.com
www.villacorniole.com