Azienda Agricola Russo  Suvereto Podere Metocchina

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Maiale Laccato al miele con Sasso Bucato Toscana IGT 2020

1 filetto di maiale da 800 g,  400 g di miele di castagno, 500 g di patate gialle, rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Per preparare il filetto di maiale laccato al miele, pulire il filetto di maiale dai residui di grasso, unire sale e pepe e farlo rosolare in ogni sua parte, in una padella antiaderente calda, con un filo d’olio extravergine d’oliva per 8 minuti.

Nel frattempo preparate gli asparagi lessati e conditi con Olio extra vergine Dop, un po di asparagi frullarli con ilmiele e il sale in modo da creare una salsa densa e lucida da disporre nel piatto. 

Terminare la rosolatura del filetto di maiale, posizionarlo in una teglia ricoperta di carta da forno e laccarlo con il miele di castagno, con l’ aiuto di un pennello, facendo attenzione a ricoprirlo completamente. Porre il filetto in forno preriscaldato a 220 C° per 15-20 minuti.

Proseguire recuperando il fondo di cottura della carne, emulsionandolo con un pò di miele, e fare addensare la salsa in una padella antiaderente.

Tagliare il filetto e servirlo guarnito con la salsina al miele e asparagi. Il filetto di maiale laccato al miele pronto per essere servito.