Az. Ag. Vicentini Agostino – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

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Soave Doc  terre Lunghe 2020 con Frittura di paranza e verdure
La paranza è composta dal pescato sotto costa e prevalentemente piccoli pesci. Alici, Latterini, Sogliole, Spratti e altri tra questi anche qualche calamaro, lavate e lasciate scolare il pesce.  In una ciotola versate farina e acqua minerale gassata fredda e passate i pesciolini e andateli a depositare su uno strato di farina di mais. Portate a temperatura olio di semi di Arachidi, a pochi alla volta buttate nell’olio i pesci come li vedete dorare toglieteli e metteteli a scolare su carta assorbente. Stessa cosa con le zucchine le  melanzane e peperoni, servite in tavola su di un vassoio in acciaio