Albino Piona – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

Sede Legale: Via Bellavista ,48 – 37066 Custoza (VR)
Tel 045 516055 Fax/ 045 6303577
Sede Azienda : Loc Casa Palazzina di Prabiano,2 –
Villafranca (VR) – 37069
info@albinopiona.it
http://www.albinopiona.it/it
Bardolino Chiaretto Doc 2020 con Frittura di paranza.

Per 2 persone: comperate dal vostro pescivendolo; 4 triglie di fango, 4 moli, 2 sogliole piccole, 2 seppioline, 2 calamari e 4 gamberi mazzancolle. sviscerate i pesci, togliete il carapace ai gamberi, tagliate a rondelle i calamari e in quattro le seppie, e buttatele nella farina bianca, a parte tagliate a listarelle una zucchina e una melanzana già pelata, a parte mettete della farina con acqua minerale gassata freddissima e formate una pastella, Olio extravergine d’oliva ben caldo buttate prima le verdure passate in pastella, poi iniziate a togliere dalla farina le seppie e passatele nella pastella e friggetele idem con i calamari e i gamberi, mentre i pesci con la spina vanno fritti senza pastella. Prima di servire appoggiate il fritto sulla carta assorbente da cucina e poi sale e pepe.