Cantina Vivallis in Vallagarina – Il vino per tutti Guida ai vini italiani

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Pinot Nero vigna Monteghel si sposa perfettamente con un piatto di Muscolo di Manzo con Fichi.
1,5 kg di muscolo di manzo,  cipolle, Sedano e carote, 6 fichi freschi, oppure 10 fichi secchi ammollati nel Pinot Nero, Brodo, spezie, olio sale, farina e foglie di alloro.
Marinate la carne, tagliata a cubi da 5 centimetri, nel Pinot Nero e aggiungete i fichi secchi e alloro. Nella Casseruola fate rosolare il trito di cipolla sedano e carota sfumate con il brandy. Infarinate i cubi e metteteli a rosolare, avendo cura di rosolare ogni lato, quando tutta la carne è ben rosolata abbassate la fiamma e aggiungete il brodo che deve coprire tutta la carne, aggiustate di sale e pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 3 ore avendo cura di girare mentre il brodo evapora. La carne cotta va tolta dal brodo che sarà filtrato e rimesso sulla fiamma con l’aggiunta dei fichi, dopo un pochino si formerà una crema a questo punto rimettete la carne nella salsa e cucinate per dieci minuti con l’aggiunta di un po di brodi se la crema diventa troppo densa. Servire in ciottoli di terracotta.

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