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Petricore Bianco Alcamo Doc Arancina ripiena di scorfano su purea di fave e finocchietto
Ingredienti degli arancini siciliani
z1 lt di acqua, 500 gr di riso, 1 bustina di zafferano, 60 gr di burro.
il ragù: 500 gr di polpa di scorfano, ½ cipolla tritata, 1 foglia di alloro, 650 ml di salsa di pomodoro, sale e pepe, noce moscata e cannella, 150 gr di piselli (cotti a parte) e pangrattato.
Un mix di acqua e farina abbastanza denso nel quale immergere le palline di riso prima di passarle nel pangrattato.
(Ristorante Il Burgo Castellammare del Golfo)
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