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Filetto di spigola scottato su crema di cacio e pepe con verdure di stagione, con Albana Romagna docg 2022

Ingredienti per 4 persone     1 kg di spigola      500 g di verdura di stagione      20 cl di olio     Sale qb

Per il cacio e pepe:     100 g di parmigiano reggiano grattugiato     100 g di pecorino romano grattugiato      100 g di burro    Pepe qb

Preparazione Saltare in padella le verdure di stagione dopo averle lavate bene con aggiunta di olio e aglio 

Per il cacio e pepe:  sciogliere il burro in una padella e aggiungere il parmigiano e il pecorino un poco alla volta, fino ad ottenere una salsa addensata.  Aggiungere il pepe qb.
Scottare i filetti di spigole in una padella antiaderente con un filo di olio e sale qb. Una volta che tutto è pronto si può impiattare: prima la verdura, poi il filetto di spigola.  Aggiungere un cucchiaio di salsa di cacio e pepe sulla spigola.

Buon appetito!!!

 Chef  Michele Chinappi  www.michelechinappi.it