05/03/10
Casunziei
Postato da Francesco Turri on
Ricetta discretamente impegnativa secondo lo chef Marco Badalucci.
Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia: 300g farina grano duro, 3 uova. Per ripieno: 200g rape rosse bollite, 100g patate, 100g latte, 30g parmigiano, 10g olio, Sale qb, Pepe qb. Per la salsa: 100g gorgonzola, 50dl latte, 100dl crema di latte fresca, 10g farina di carrube. Per la decorazione: 200g cicoria saltata con olio aglio peperoncino, Olio al cardamomo.
Procedimento
Per la pasta: Impastare le uova con la farina, lasciarle riposare un’ora, quindi stendere la pasta in uno strato sottile ritagliando dei quadrati di dieci cm per lato. Riempirli del ripieno e chiudere a forma di fagottino.
Per il ripieno: Lessare le rape fresche e le patate in acqua salata, quindi tritare il tutto insieme al latte, parmigiano, olio sale e pepe. Lasciare raffreddare prima di inserire nei fagottini.
Per la salsa: sciogliere il gorgonzola in una casseruola con il latte, aggiungere la farina di carrube e frullare.
Dopo aver lessato e scolato i fagottini, saltarli in padella con olio al cardamomo e parmigiano e servirli conditi di cicorie saltate in padella.
