Pecorella alle olive

Tempo di cottura: 120' media difficoltà, casseruola di coccio.

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:Un kg. di cosciotto di pecora disossato, 2 acciughe sotto sale, olive nera a piacere 6/9 circa , brodo vegetale , aglio, aceto, farina,  maggiorana, olio , burro, sale e pepe.

Preparazione:

Tritate due spicchi di aglio con le foglie di maggiorana, le acciughe dissalate e diliscate e le olive snocciolate. Tagliate a pezzi il cosciotto, lavatelo in acqua e aceto e asciugatelo. Fatelo rosolare da tutte le parti a fuoco vivo in 30g. di burro e 4 cucchiai di olio. Aggiungete il trito preparato, spruzzate di aceto, mescolate e, quando l'aceto sarà evaporato, spolverizzate con la farina; versate un dl. di brodo caldo, regolate di sale, pepate, coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo perché il fondo di cottura non si attacchi.-